Voici un aperçu des principales techniques de transformation

• Le séchage. Par exemple pour l'arachide, les noix de cajou, les noix de karité.
• La cuisson et stérilisation (conserve) pour les légumes, les fruits.
• L'extraction de jus à froid par pressage et centrifugation
• L'extraction par vapeur pour les fruits.
• La réduction des jus en sirops
• La fabrication de gelées (jus + sucre) ou de confitures (fruits cuits plus sucre ou sirop)

Les équipements pour commencer sont raisonnables et à la portée d'un groupement :

• Récipients, extracteur à vapeur,
• Feu (gaz ou solaire), four (gaz ou solaire).
• Matériels pour peser, mélanger, 
• Matériels pour mesurer et vérifier la qualité (taux de sucre, acidité)
• Matériel pour : ensacher sous vide (jus), mettre en pots et poser les étiquettes, mise en bocaux, et.

Dans un deuxième temps, des entreprises sont spécialisées dans ce domaine. Elles maîtrisent les techniques et peuvent fournir le matériel adapté au volume de production envisagé. Elles peuvent aider des groupements à franchir un pas important, peut-être dans un deuxième temps.

Pour la cuisson (cuiseurs) et le séchage (four) l'énergie solaire est toute indiquée.